鱼干辣椒酱的做法

 时间:2024-10-14 09:00:21

1、辣椒我买回来带辣椒蒂的,洗干净用篮子放阳台吹干水,一般天气好晾晒1天就够了,然后再把辣椒蒂掰掉,因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水,会让水分变多,晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的,对品质有要求的,可以用手剁

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2、把姜剁成姜末备用

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3、备香料

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4、小鱼干过水洗干净,隔水蒸熟,放边上备用

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5、中火倒油入锅,油锅一冒烟放入备好的香料(八角、香叶等),把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来,只留油在锅里

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6、用刚炒香料的油来炒姜末,炒至微黄

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7、倒入蒸好的鱼干,中火炒半分钟,中途加入高度白酒

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8、加入3茶勺高度白酒去腥味

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9、倒入辣椒末,炒匀

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10、加入生抽、老抽

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11、倒入50克辣椒粉一起炒匀

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12、加入盐20克,每种品牌的盐咸淡不一,可以先适量放,尝一尝,不够再补放,建议不要一次性放完,太咸不好吃☺

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13、中火翻炒1分钟,关火,放冷可以装瓶了

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14、我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒,瓶子内一定要无水,有水很容易发霉

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15、装好的辣椒酱瓶子要拿保鲜袋或者保鲜膜密封一层,拿绳子绑好,再盖好盖子

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16、完美!放冰箱保鲜存放,可以马上食用!放一到两天味道更棒!

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