1、辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水分变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁
2、把姜剁成姜末备用
3、备香料
4、小鱼干过水洗干净，隔水蒸熟，放边上备用
5、中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里
6、用刚炒香料的油来炒姜末，炒至微黄
7、倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒
8、加入3茶勺高度白酒去腥味
9、倒入辣椒末，炒匀
10、加入生抽、老抽
11、倒入50克辣椒粉一起炒匀
12、加入盐20克，每种品牌的盐咸淡不一，可以先适量放，尝一尝，不够再补放，建议不要一次性放完，太咸不好吃☺
13、中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了
14、我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒，瓶子内一定要无水，有水很容易发霉
15、装好的辣椒酱瓶子要拿保鲜袋或者保鲜膜密封一层，拿绳子绑好，再盖好盖子
16、完美！放冰箱保鲜存放，可以马上食用！放一到两天味道更棒！
