1、材料准备！挑选茭白时可以从尾端观察其毛细孔，呈现越小越好，若是粗大或是颜色发黄代表纤维粗，吃起来口感没有那么好咯！
2、摘除茭白的外衣，削去部分老皮，切小块备用，咸鸭蛋直接敲破蛋壳去除咸白，只留蛋黄。
3、锅中置水烧开，茭白入锅煮2分钟后捞出，过冷水降温后沥干备用！
4、炒锅中放少量食用油，油温7成热后将咸蛋黄倒入锅中，转中小火慢慢将蛋黄搅烂。
5、中火将搅烂的蛋泥炒至有许多细小的气泡产生并能闻到浓香的咸蛋香~~
6、倒入茭白，转中火慢慢炒制均匀！因为茭白之前已经烫熟，所以这个步骤只需要用咸蛋黄将茭白炒热裏起来就可以咯！
