1、材料备好。
2、
3、馅料备好。
4、
5、虾米、香菇浸软待用。
6、
7、瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
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9、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
10、
11、一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
12、
13、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
14、
15、把肉泥酿入豆腐中，压紧。
16、
17、锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
18、
19、双面煎至微黄后盛起。
20、
21、姜切片、蒜苗切段待用。
22、
23、砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
24、
25、放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
26、
27、撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
28、
1、【肉馅散不开的方法】
2、肉泥中放入鸡蛋清。
3、在豆腐上洒上少许生粉。
4、煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。
