1、猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以。
2、放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞。
3、然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，直到四面沾满为止。
4、把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！恨不得有双超长的筷子！
5、直到猪肉外表金黄漂亮即可装出，放凉切片，切片薄厚要均匀。
6、
7、香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸至金黄色装起，这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌。
8、取一个深碗，把猪肉和香芋一片片的码好，整齐、有皮的一面朝下，最好反扣过来的时候看到漂亮的一面！
9、锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，淋在肉上面。
10、上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来，取走碗，即成扣肉。
11、
