1、茄子洗净切条，肉切肉条，炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块
2、热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色
3、放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
4、茄子开始吸油，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细
5、加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
6、闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精
7、这个菜一定不要放水，一丁点也不行，放了味道就变了，少一会即可出锅
