爆炒茄子的做法

1、茄子洗干净，切四半

2、再切成片

3、茄子切好须马上放入清水中泡，防止茄子变黑

4、茄子在清水中泡两分钟左右，捞起时轻轻挤干水分

5、辣椒切丁，蒜切碎

6、热锅倒入油，放入辣椒、蒜煸香，大概煸一分钟左右

7、然后倒入茄子，加适量盐大火爆炒

8、炒五分钟左右，茄子软了没水分这时可以调成中火，加生抽、十三香翻炒均匀，继续炒三四分钟就可以出锅了

9、香气十足，下饭菜。不吃辣椒的可以不放小米椒。