1、茄子去皮，土豆去皮，青椒均切滚刀块。
2、饭店里的地三鲜都是过油的，所以感觉油很大。我做的，就用平底锅放一点油，把土豆和茄子中火煎熟。
3、先煎土豆块，大概五六分钟，就能煎到表面和边缘是金黄色，这个土豆的香味也出来了，盛出备用。
4、茄子切好后过凉水，不爱氧化变黑。重要的是，不吸油。所以，很少一点油就可以了。
5、像视频中这样，绝对不会糊锅。（原谅我我自己一个人又翻炒，又拍视频，角度总是不对！）
6、煸出茄子水分后，我锂淅铄旰直接把蒜末加进去了，翻炒几下后，加入青椒和土豆，继续翻炒，待青椒断生后，淋入调好的酱汁。
7、翻炒均匀，延时一两分钟盛盘，极少油的地三鲜就做好了。
