1、准备好所有的食材。茄子、青椒清洗干净，土豆去皮洗净。
2、茄子不用去皮（如果是圆茄子是需要去皮的），切成坡道块，放在盆里，加入1勺盐，颠翻均匀，腌制20分钟，中间要颠翻几次。
3、现在我们来调一个面糊，碗内加入2勺面粉，就是普通面粉，再加入1勺玉米淀粉，1勺食用油，搅拌均匀，茄子不用去皮（如果是圆茄子是需要去皮的），切成坡道块，放在盆里，加入1勺盐，颠翻均匀，腌制20分钟，中间要颠翻几次。调和成浓稠合适的面糊，用筷子挑起面糊，能够顺利滴落为好。小锅里倒入适量食用油烧至六成热，腌制好的茄子挤出汁水，裹上调好的面糊，下入油锅炸透、炸熟。
4、炸成焦黄色，捞出来，炸好的茄子外壳是脆的，土豆也切成块，下锅一起炸熟。全部炸好后，等待油温升高后，再复炸一次，茄子和土豆更好吃。
5、备一些葱花、姜末、还有大蒜切成蒜末。
6、现在来调一个碗汁。小碗内放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺，加入适量水混合搅拌均匀。
7、炒锅烧热放入适量食用油，先把调好的碗汁倒进去，小火慢慢翻炒均匀，慢慢煸炒至汤汁浓稠，出现大泡泡。
8、下入葱花、姜末、蒜末煸炒，再把炸好的茄子、土豆块放进去翻炒均匀，就可以出锅装盘上桌了。
9、用最简单的步骤做出味道一流的“地三鲜”，天天吃都不腻，每次做这菜都要多吃一碗饭。
