1、切好的肉丝提前用葱,姜,料酒,盐,生抽,老抽,白胡椒粉,淀粉抓匀腌制一会入味；
2、莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）
3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；
4、泡发后的黑木耳,小米椒,葱,姜切丝备用；
5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用；
6、锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃；
7、放入黑木耳,盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
