1、准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
4、黄豆芽掐根部，洗净备用
5、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
6、锅置火上倒入油，下麻椒慢炸约2分钟
7、待辣椒变色，捞出一半的辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可
9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中
11、先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油
