1、首先把花生进行褪皮，洗净，沥干水分备用（没有褪皮花生的，花生米用冷水浸泡两小时，再剥掉外面的红皮）
2、锅中放入清水，加八角、桂皮、香叶、花椒，大火煮开，煮约5分钟，彻底煮出香料的香味，关火。
3、锅中水放凉后，捞出里面的香料，把花生米浸泡在水里，大约浸泡2小时（浸泡时间稍久点，花生米的五香味更浓）。
4、浸泡好的花生米捞出，沥干，封上保鲜膜，放冰箱冷冻一晚（花生米提前冻硬了，再炸制才会更加酥脆好吃）。
5、冷锅冷油，小火炸花生米，用铲子不停翻炒，让其受热均匀（炸花生米火不宜过大，容易糊）。
6、炸至表面微微金黄，沥干油装盘备用。
7、锅底留少许底油，干辣椒、花椒下锅，小火炒出香味（香料下锅炒的时候，注意要小火慢慢炒，火大容易炒糊；喜欢口味重点，也可以多放点花椒、干辣椒、或者干辣椒粉）。
8、炒好的花椒、干辣椒放在盘中的花生米上，再撒上少许盐、白糖、花椒粉（调料用量随个人口味加）。
9、快速拌匀即可，一道简单的酒鬼花生就做好了，麻、辣、香、酥、脆，风味十足。
