1、鸡胸肉洗净，切成一厘米左右的小丁。
2、加入盐和白胡椒粉抓揉均匀。
3、把一个鸡蛋磕入碗中，用勺子舀着少许蛋清淋在鸡丁上。
4、然后撒上少许淀粉搅拌均匀。
5、搅拌均匀后再重复加蛋清，加淀粉，搅拌均匀的步铿溘老呻骤，直到鸡丁上均匀的裹上一层蛋清淀粉糊。这样的做法可以使鸡丁挂浆均匀并保证淀粉和蛋清的比例合适，注意拌好的鸡丁碗底是干净的，没有干粉或水分。
6、蔬菜洗净如图切好。
7、锅里烧水，先放入西兰花焯烫。
8、然后放入荷兰豆和芦笋，盖上锅盖至水开。
9、捞出，沥水备用。
10、锅里热油后倒入鸡丁，快速划散翻炒至变色，有的部分焦黄即可盛出备用。
11、锅里再放少许油，炒香洋葱。
12、然后放入蔬菜。
13、再加入鸡丁，快速翻炒，加少许盐，薄盐生抽和黑胡椒碎粒调味即可~
