1、一条肥头鱼，去内脏，洗净
2、从头到尾。把鱼分成三块。不要用鱼排在中间（你可以稍后煮汤）。剩下的两条鱼如图所示被铺上了瓷砖。取出大骨头。然后用刀背把鱼松开，然后用刀子把鱼刮出来，收集在盆里。这时，鱼骨会上升，可以被移除。注：鱼背中间的红肉不腥，影响口感
3、鱼肉中加入葱白末，姜末(不喜欢颗粒感的可以提前用开水冲泡姜片，葱段，后续可以加在鱼肉里)，开始剁剁剁，横剁竖剁(剁的不要怀疑人生就好????)，手摸下去没有颗粒感即可
4、找一个深的容器放入鱼肉，加一颗鸡蛋，适量白胡椒粉，适量熬化的猪油，一倍的水(一碗鱼肉一碗水，新手可以从0.8碗水开始，如果很稠后续可慢慢加)开始搅拌均匀(记住从此时开始到鱼丸成型都要朝一个方向)
5、如图所示搅拌均匀，开始加盐，通常搅拌此盘的盐量，然后开始剧烈搅拌，注意方向，不断搅拌。这时，你会感觉到鱼越来越粘，阻力越来越大。继续搅拌直到鱼能被挤压成圆形
6、取一壶冷水，用虎口挤出肉丸，用小勺子抓着，放入冷水中。如果它浮在水面上，它会成功的。请继续按以下步骤搅拌，不要灰心。把所有的球都放进锅里，用大火烧开。烹饪过程中用勺子轻轻地按鱼丸。煮熟的一面会弹出并翻过来。鱼丸变白变大后，可以取出放入冷水中漂浮
7、放凉后捞出煮汤或打火锅，吃不完的放冰箱保鲜，一周内最好吃完
