1、鸡爪清洗干净，把指甲剪掉。鸡爪位置斜着斩开，再上下斩开，分成三段。冷水下锅，放入鸡爪、葱姜、料酒。大火煮开捞出浮沫，转小火煮15分钟。
2、焯水期间，把洋葱、姜切成丝，芹菜、香菜切段，小米辣切粒，柠檬、百香果切片，香叶、桂皮、八角、花椒备好。
3、把煮好的鸡爪捞出放冰水浸泡，可以使鸡爪更加Q弹有嚼劲
4、煮料水：锅中倒入一碗清水，放入香叶、桂皮、八角、花椒大火煮10分钟，待料水发黄后放凉备用。
5、调醋汁：香醋两大勺，糖适量，酱油两大勺，盐适量，鸡粉一勺，搅拌均匀后试一下味道再做调整
6、过完冰水的鸡爪捞出装盘，放入姜丝，香菜，芹菜，柠檬片，小米辣，百香果肉，把醋汁、料水倒进去抓拌均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制牛至少两小时，期间翻动几次，以便更入味！（最好放置一夜，上色更加均匀，更加入味。）
