1、鸡爪剪掉趾甲切成两半泡去血水后焯水。泊钲粽鹭焯水时放料酒姜片去腥。水开后鸡爪用冷水冲洗干净血沫。锅内再放水，放入洗净的鸡爪煮熟但不要太软烂。捞出鸡爪放到冰水里激冷，这样鸡爪吃起来比较脆而清爽，不油腻。
2、配料准备：红小米椒10个，湖南椒。3个，香菜几根，这几样都切碎装碗里。
3、加入料酒两勺，酱油醋(比例3:2)适量(量不能少，要淹住鸡爪这样更入味)，大蒜1整个，姜4片，白糖适量，香油1勺，百香果两个(取果肉加入)，所有调料调匀试味，按自己口味酌情添加，柠檬切个几片放在拌好的鸡爪上。
4、最后放入冰箱两个小时候，可以来吃。温馨提示：时间越久越入味哦。
