1、牛肉选腱子肉或牛肋肉，腱子肉硬有嚼劲，肋肉较柔软，肥瘦各半。牛肉分成大块，注意分好，要不煮的时候容易变形，不好切。切好肉块，放盆里浸泡，勤换水，把血泡干净。一般3到5小时。
2、泡好后，多次按摩式清洗，可把血水洗净 ，控干水份，否则有血水，煮的时候影响酱汁味道。
3、准备好材料，蒜切三半，葱切段，梨切块
4、加入葱姜蒜，八角桂皮，梨，酱，糖，酱油
5、搅拌，看所有肉块都裹上酱汁，静放腌制。夏天热容易有味道，用保鲜膜覆盖放冰箱里。
6、拿出腌制好的肉，肉和酱汁一起放水下锅开煮，大概一小时。
7、煮的过程中注意入味，可以用竹签扎肉，使味道进去，也可以煮的过程中不断把块再减小，使肉入味
8、煮好后，脱汁晾好，切好配上圆葱，小葱开吃
