家常酱牛肉的制作

1、酱牛肉最好的部位是前腿花腱。首先的关键是腌制，将牛肉用粗针或细刀穿插百孔，便于口味均匀。放入料酒、生抽、食盐、花椒大料，最后加入大黄酱，用力捏揉，腌制24小时以上。

2、将腌制好的牛肉放入冷水锅中，温火慢慢烧开，取出温水洗净。

3、将洗净的再次放入锅中，烧开后撇去浮油，逐次加入料酒、白芷、葱段、姜块、冰糖、食盐、生抽等剩余调料，小火酱至5小时以上。

4、酱制牛肉时尽量不要密封锅盖，直至能用筷子轻松扎透即可关火。

5、关火后不要立即出锅，焖至一夜，使酱味浓郁，口感留香。