1、洗净侧鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理侧鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。
2、把生姜切片，大葱切小段。炖侧鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。
3、锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康。
4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。
5、放进侧鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。
7、倒进没过侧鱼的开水。炖侧鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸。
8、锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后就可以了。
