1、备好食材：苦瓜，鸡蛋，甜椒，大蒜，小葱；
2、苦瓜对半剖开，用勺子挖掉苦瓜籽，苦瓜瓤；苦瓜里的白色的物质一定要挖干净，否则会发苦；将苦瓜切薄片，尽量薄；
3、用适量盐将苦瓜抓匀，腌制片刻；
4、腌制苦瓜时，可将甜椒，大蒜，小葱分别切碎；
5、苦瓜腌制完毕，变软，出水后将水倒掉；再用清水冲洗干净，挤干水分；
6、苦瓜里调入鸡蛋，甜椒，大蒜，葱末；用筷子搅拌均匀；调入盐，白糖，胡椒粉，料酒，再次搅拌均匀；
7、平底锅里倒入适量橄榄油；倒入苦瓜蛋液，借助铲子将食材铺均匀；
8、用小火将苦瓜蛋液煎至凝固；
9、一面煎黄，翻面继续煎黄；关火，出锅。
