1、将野鸡切块，姜片和蒜瓣料酒腌制去除腥味，放置15分钟。
2、将原料洗净，切成段。洗紫苏叶。
3、拿出腌制用的姜片和蒜瓣，倒掉料酒。撒上3小勺淀粉，抓匀。
4、火锅用热油、油来散鸡是适当的。中火慢炸。在煎炸过程中，轻轻摇动锅底，避免粘锅。当野鸡变色，皮肤金黄时，把油排干。把油倒进另一个容器，清洗锅底，再加热。
5、加入少量热油，加入姜、蒜，翻炒。再加入一勺酱油，炒红油，再加入麻辣小米，炒辣椒。2汤匙淀粉加水（1碗）放入锅中煮沸。把炸鸡块倒进去。倒入酱油、蚝油、盐、糖，轻轻翻面。当酱汁开始收缩时，倒入紫苏叶，翻炒一会，然后倒入欧芹段，翻炒10秒钟，然后出锅。
6、酱汁咸香浓厚，包裹着肥厚的田鸡块。紫苏和香菜的清新味道解腻回甘，超级好下饭。
7、有点辣，这会让人吃得很大。
