1、鲈鱼请店家去鳞去鳃去内脏，洗洗干净
2、用刀顺着鱼脊背切开一道小口，防止蒸后变形，鱼身两侧各切三刀，放入生姜片，鱼肚入大葱目愿硅囫段，生姜，周身抹盐腌制
3、片刻后，加入料酒腌制20分钟左右
4、部分生姜和大葱切丝，入温水浸泡至弯曲
5、制作料汁：取一小碗，入蒸鱼豉油2勺，生抽1勺，糖1勺，白胡椒，盐，鸡精适量，温开水50ml搅拌均匀
6、圆盘放大葱段，生姜片垫底，以便于鱼身底层空气流通
7、放腌制好的鲈鱼
8、大锅水烧开后，将鲈鱼放在蒸片上，再将料汁连同碗一起放在上边
9、盖锅盖大火蒸8-10分钟，虚蒸5分钟出锅
10、倒去蒸鱼盘里的汁水（腥味重），移入干净的鱼盘，撒上生姜丝，葱丝
11、浇入蒸热的料汁，另起锅热油泼制，放入用剪刀斜剪的干红辣椒装饰
12、成品
