粤菜特点

1 广东菜系，简称粤菜。【特色】：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。【代表菜品】：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等鲁菜山东菜系，简称鲁菜。【特色】：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

中文名大盆菜起源南宋末年特点1细吃有先后，特点2细持有讲究，特点3既经济又方便特点4，好友共聚餐既简单又快捷。分类粤菜盘菜细吃有先后第一层：乾煎虾碌、油鸡第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球第三层：冬菇、虾乾等第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩第五层：枝竹、鱿鱼第六层：萝卜、猪皮等深圳大盆菜编辑主料：墨鱼(干...

2、粤菜粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。3、苏菜江苏菜用料广泛，以江河湖海...

粤菜的三大特点粤菜的特点一：选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，胎盘等都有人食用。所有的材料一经厨师之手，顿时就变成...

用水果来入菜是粤菜的一大特色——荔枝虾球 简介 用水果来入菜，是粤菜的一大特色。根据时令的水果，烩出了一道道令人食指大动的水果美馔，既保留了水果甜酸爽口的特点，还有海鲜味美嫩滑的风味，且菜色清而不淡，鲜而不俗，有引人食欲、饱人眼福的效果。用水果来做菜，口感更是比一般料理来得清爽，非常适合...

粤菜的形成过程 简介 粤菜以广东菜为代表，是中国八大菜系之一，形成与岭南地区，主要风味包括两广、海南等地风味。粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程，随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格，到了晚清时期已渐...

“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰 富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活...

菜品口味：甜味  主要工艺：煮  主要食材：其他  所需时间：一小时  制作难度：普通  原创属性：原创  这道粤菜的的特点：莲子松化，味道清新。 莲子的功效：清心，去热，止血，涩精。治心烦，口渴，吐血，遗精，目赤肿痛。 莲子心主要成分：含莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶...

简介 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

方法/步骤 1 本帮本帮料理素以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美为其特色。本帮菜肴在保持其传统特色的同时，吸取别帮别派之长，渐由原来的浓油赤酱趋向淡雅爽口，形成海派本帮”之特色。2 粵式粤式注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡,鲜而不俗，脆嫩不生,油而不腻。粤菜用量精而细,配料多而巧，装饰美而艳，而且善于

单举以猫入菜为例子，很多人就不敢张口品尝，但这就是广州美食的最大特点。   广州菜是粤菜的主体和代表。粤菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻...

我国的八大菜系都是什么？简介 我国地大物博，幅员辽阔，因此也有了各地不同的风俗，各地也有着独特的饮食习惯。经过长期的发展，我国逐渐形成了最主要的八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。下面就具体的介绍一下这几种菜系各自的特点。一、川菜 1 从地域上可以划分成上河帮派、小河帮派、下...

著名的泮溪酒家白切鸡，曾获得过奖项。我们一起去了解一下中国的饮食文化。白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，是正宗的客家特有菜肴，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。食材 土鸡 1只 姜 适量 葱 适量 盐 适量 方法...

粤菜松子鱼的做法 1 　　三步造就著名粤菜【松子鱼】　　松子鱼是著名粤菜，把北方名菜“松鼠鱼”加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。　　传统的松子鱼选用鲜活草鱼一条，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将...

白灼，作为粤菜的特色手法之一，白灼，突出了粤菜特点，鞋，嫩，滑。手法简单快捷，让中餐在他人眼中繁琐的模样大为变样，中餐特色的“快餐”菜谱，满足那些未来健康而饥饿的胃的人们的需求，我们简单的盘点一下白灼这一特色的菜点。方法/步骤 1 白灼芥蓝既然在中国，广州等地也有出产，质地脆，清甜。在中医上认为，...

#美味一品#粤菜~梅菜扣肉 简介 梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 食材 五花肉 600克 甜梅菜 100克 姜 适量 八角 1枚 盐 适量 冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 方法/步骤 1 锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。 2 煮熟的五花肉捞起切大块...

椒丝腐乳空心菜 简介 椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点，清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多调味品，否则就破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“广合腐乳”最佳。产自开平的广合腐乳是真正的百年老字号，具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜...

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。工具/原料 菜谱 方法/步骤 1 ...

蒜香蒸排骨 简介 蒜香蒸排骨是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其浓郁的蒜香和嫩滑的口感而受到广泛喜爱。以下是这道菜的详细介绍:菜品起源：蒜香蒸排骨是一道传统的粤菜，起源于中国广东省。粤菜以其清淡、鲜美、精致的特点而闻名，蒜香蒸排骨是其中的一道经典菜品。食材 排骨 1斤 土豆（南瓜） 1个 蒜末 2瓣 ...

广州八大特色小吃 简介 广州作为一个美食之都，除了汇聚了来自全国乃至全球各地的美食，也有自己独特的特色美食。今天小编要给大家分享的就是这些到广州一定要吃的特色美食。食材 面粉、肉、蔬菜、 适量 各种调味料 适量 方法/步骤 1 虾饺　　虾饺是粤菜点心的代表之一，以月牙形、蜘蛛肚、十二褶为特点。色泽洁白晶莹，皮薄有嚼劲，内

粤菜大师教你烹制外酥里嫩的避风塘茄子 1 　　如何烹制外酥里嫩的避风塘茄子?这道菜的主料是茄子，菜肴的特点是色泽金黄、蒜香豉香味浓、外酥里嫩。具体的烹制方法请看小编为你介绍的烹饪教 程，粤菜大师教你烹制外酥里嫩的避风塘茄子。茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分...

【粤菜】蒜香南瓜 简介 南瓜中含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护肌体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并可能具有一定的抗衰老作用。有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来的研究亦表明...

压力锅版白切鸡 简介 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。食材 三黄鸡 1只 小葱 2棵 生姜 1块...

老魏家港式烧鹅制作方式 简介 烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和脚烤制而成。将烧烤好的鹅斩成小块，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。食材 黑棕鹅 一只 盐 20克 葱姜蒜末 少量 五香粉 适量 麦芽糖 10克 白醋 一勺 米酒 一勺 生抽 一勺 步骤 1...

灼是粤菜中一种传统的烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提下，使食材达到清、鲜、爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼制菜式具有滋味清鲜、脆嫩爽口、无汁无芡的风味特点，较受南粤大众欢迎，白焯基围虾、白灼鲜鱿鱼、白焯响螺片、白焯牛百叶、白焯鹅肠、白焯猪生肠等早已成为粤菜...

家常菜梅菜扣肉的家常做法步骤 简介 梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。食...

星期美食--玻璃脆皮乳鸽怎么做?简介 “脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而...

西芹橄榄菜培根意面 简介 橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。有开胃消食，帮助消化，增进食欲的作用。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人。用橄榄菜搭配喷香培根，加入些许小番茄，做出的酱汁醇香可口，拌面条很香，如果...

正宗的白切鸡 简介 白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。食材 鸡 1/2只 ...