牛肉怎么切

1 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2 切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。3 肉块大小火越大...

1 答案：横着纹路切解析：与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。2 牛肉横着纹路切口感会更好吃。牛肉的肉质较为紧实，牛肉中老筋比较多，如果在切牛肉的时候顺着纹路切，牛的老筋就会保留...

1 切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。2 切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。3 所以，牛肉的切法要逆行...

切牛肉的正确方法 1 有句话说的好“横切牛羊竖切猪”，牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。2 由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。3 牛肉...

口水干切牛肉 简介 中粮我买网购买的乌拉圭牛腱子真的很不错。经过一个半小时的细火慢炖，肉质软而不烂，味道香浓，加上自制的油辣子，现炸的花生米，蒜蓉和其他调味料，味道比市售的要好吃太多。食材 牛腱子 1000克 大葱 一根 生姜 一块 八角 2个 桂皮 1块 香叶 5片 草果 1个 花椒 1小撮 花生油 一小...

牛肉怎么切？写给切肉做饭小白，高手请绕过。工具/原料 牛肉 刀 砧板 方法/步骤 1 把牛肉洗干净。2 把肉切成块状，0.5里面厚度就行。3 用刀背敲一下肉，主要是敲段牛肉的筋，更好地入味和吃。每0.5厘米敲一下。4 切成小块，要是拿来炖，就顺纹切，要是拿来炒就横纹切。纹路，你拿起肉，跟手掌纹一样...

直到鱼尾，如图 8 以同样的方法切下另一边，最终结果如下：9 鱼肉比猪肉、牛肉、鸡肉都嫩，因此为了防止在煮时容易碎烂，并且为了容易把刺去掉，不至于卡喉咙，我们应该顺着鱼肉纹路切，如图 10 接下来鱼头切成两边，鱼排剁成约5厘米长，如图：好了暂时介绍到这里，有任何疑问请回复，或者联系作者 ...

方法/步骤 1 将牛肉包裹，置于冰箱中冷冻半小时，待外形冻硬固定后取出切割 2 戴上塑胶手套，避免切伤手指，亦可防冻伤，菜刀事先要浸水，为清洁也为平滑切割 3 为使刀工漂亮，可将牛肉在砧板上先切割为均匀的几个部分，而后分别切割，着力均匀 注意事项 牛肉块不宜太大，可事先切割为几个部分而后进行冷冻 ...

牛肉怎么炖更容易烂 简介 牛肉怎么炖又烂又好吃？牛肉的烹制比很多肉类都要讲究得多，一不留神就又柴又老。但是炖牛肉想要好吃，可以从以下选材、切法、炖煮法等方面入手。食材 牛肉 500kg 冰糖 8g 山楂 10g 方法/步骤 1 选料：正如牛排要生煎才不浪费一样，炖牛肉，优选牛腱子肉。牛腱子肉的纤维比较细，在...

干切牛肉的做法 简介 近一段时间以来，一是受双汇瘦肉精事件的影响，而是为了儿子能长得又高又壮——不都说春天是孩子长得最快的季节吗？牛肉成为我们家的常客。我家儿子嘴巴极叼，切成块和其它蔬菜炖成一块的牛肉不爱吃，就爱吃那种大块的酱牛肉或者是五香牛肉，看来我家儿子蛮有山东大汉的潜质，我这做妈妈的...

炒牛肉怎么做才嫩 简介 牛肉要怎么选择，和怎么炒才会好吃呢？这里分享一下我的经验。食材 牛里脊一块 半斤 白糖一小勺 2克 生粉 两大勺 酱油 一大勺 土豆淀粉 一小勺 植物油 一大勺 方法/步骤 1 炒牛肉一定要选择新鲜的牛里脊 2 切牛肉的纹路要反方向切，比如说牛肉纹路是竖着，就横着切。3 切好后，...

那么，烧烤吃的肉类食物怎么切呢？现在小编教给大家。方法/步骤 1 切羊肉方法:羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。2 切牛肉方法:牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以...

顶丝切肉什么意思 简介 顶丝切肉就是刀与肉丝走向垂直。一般都是按照《顶丝切牛肉》《顺丝切肉丝》的方法来切，当然切肉片不管的猪肉还是牛肉都要按照顶丝切肉的方法操作，甚至还有很多人都不明白什么是顶丝切肉。意思就是说：肉一般都是有纹理的，只有两种，一种是我们看到的纹路都是顺着的时候，就要从纹路的开端...

2 切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。3 牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩...

1 一、切肉横着纹路切切牛肉是有讲究的，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以应该横着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成块后，要用清水浸泡出血水，这样可以让肉质变得松软。2 二、牛肉要冷水下锅牛肉要冷水下锅，大火烧开，之后焯水5~10分钟，捞出肉里面煮出来的浮沫，这样可以去掉腥味。

因为某种原因，经常会在一家会馆用餐，他家的卤牛腱做得挺不错的，厨师刀功也好，片得薄薄的，每每吃着的时候，就在揣摩，这是怎么做到的？话说卤牛肉咱也做得不错，但是切好后装盘的样子，就相形见拙了，于是围绕着如何精益求精，咱又开始了折腾，呵呵，生命不息折腾不止哈！经过实践，在以往卤牛肉的基础上...

干切牛肉的做法 简介 家乡的城南一带有片回民居住较为集中的区域大街小巷里分布着林林总总的清真美食老卤干切牛肉就是其中一道让人难忘的美味 食材 牛腱子 两斤 干辣椒 四根 花椒 一把 桂皮 一块 八角 一个 草果 一个 香叶 两片 生抽 三勺 老抽 一勺 料酒 两勺 盐 适量 方法/步骤 1 牛腱选以牛腱芯...

很多人在炒牛肉的时候都会一不小心就把牛肉炒老了。牛肉一旦老了，就嚼不动了。非常有韧性。但是在外面饭店吃的牛肉就觉得一点都不老，很嫩很美味。那么怎么样才能炒出鲜嫩多汁的牛肉来呢？牛肉怎么炒才不老呢？这是需要诀窍的。比如切牛肉要按着牛肉的纹理来切啊，还有要加多少生粉等等。怎样炒牛肉才能鲜嫩 1...