1、想要牛肉做的又软又烂，就要知道哪一部位的牛肉是用来炒，哪一部位的牛肉是用来炖制？像肋条，胸口，牛腩，牛腱子肉这些部位是用来炖的，而里脊，上脑可以用来炒或者炸制。
2、想要牛肉炖的软烂鲜嫩，切牛肉的方法也很重要。牛肉要横着切，逆着牛肉的纹路，切断牛肉的纤维，不要顺着纤维切。这样做出来的牛肉才软烂。
3、炒牛肉。炒牛肉的时候，肉片儿要切得均匀旃仳疸庾稍薄。要热锅凉油，油不需要太热，三四成热时，下入肉片儿翻炒，炒制时间不易过长，肉片变色即加入调料和水，稍炒即可加入其它蔬菜。这样炒出来的肉才不会硬。
4、如果怕炒不好，你可以事先用调料把牛肉煨一下，滴入几滴食用油，腌制一两个小时，让油进入牛肉的纤维中。使牛肉的口感更好，软烂而鲜嫩。
5、炖牛肉。炖牛肉的时候要一次加足热水，中途最好不要再加水。。为了让牛肉软烂，可以加入山楂，使牛肉很快成熟。
6、要炖牛肉的时候，也可以提前把牛肉涂抹上干芥末，放置一夜，用时用凉水冲掉芥末再炖。这样炖出来的牛肉不会有芥末味，而且易熟软烂。
