蔬菜也有碱性和酸性之分。碱性蔬菜是指蔬菜经燃烧后所得灰烬的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液的蔬菜。
健康饮食少不了蔬菜，而大部分蔬菜都是碱性的，比如萝卜、金针菇、马铃薯、西红柿等。常吃碱性蔬菜能够促进肠道蠕动，加速代谢，有利于肠道内的有毒物质的排放，从而起到美白抗衰老的效果。需要注意的是，人体的酸碱度和蔬菜的酸碱度是两个完全不同的概念，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整的，食物不可能改变人体的酸碱度。
如果一味追求所谓的酸碱蔬菜，摒弃酸性蔬菜，会影响酸碱代谢平衡，损害身体健康。所以饮食一定要多样化。
