1、茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。
3、猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的，可以加入盐、料酒、酱油、淀粉腌制一下。
5、锅里有底油，放入一半的葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香，肉末放下去煸炒，然后把茄子倒下去。
7、炒匀的菜放入葱花，翻炒一下，关火出锅。
