这才是荷包蛋正确的打开方式！

1、【制作蛋白糖】蛋清和蛋黄分离，取数滴柠檬汁加入蛋清中。

2、细砂糖粉三次加入蛋清中打发。

3、打发至硬性发泡。

4、打发好的蛋白装入裱花袋，在铺有油纸的盘子上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。

5、送入上下火预热好100°C的烤箱中，烤约1小时至充分干燥。

6、【制作蛋黄柠檬酱】蛋黄打散，加入提前软化的黄油、细砂糖，半个柠檬汁，喜欢酸多加点，喜欢甜少加点。

7、隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。过程当中要不断搅拌，避免蛋黄烫至结块不顺滑。

8、将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了！