1、猪肉剁碎
2、加入适量的胡椒粉，适量的盐，一勺料酒腌制一会儿
3、把茄子切成五厘米长，然后切成长条
4、加入少许盐，盖上盖子密封腌制片刻
5、切好蒜头，辣椒，青红椒，姜
6、把腌制好的紫色茄子用力挤干水分，加入一勺淀粉混合均匀
7、锅里加入适量的油
8、大火炸，炸到变软了，捞出沥干油备用
9、加入一小勺白糖，两勺黑醋，两勺生抽，半勺老抽，两小勺淀粉，加入适量的清水混合均匀备用
10、炸好捞出，用网筛沥干油
11、热锅加入适量的油，把蒜头姜爆香，再加入青红辣椒爆炒一下
12、把猪肉沫加入翻炒变白
13、倒入炸好的茄子，翻炒一下
14、再倒入调好的配料
15、喜欢辣的加入豆瓣酱翻炒一下
16、盛盘即可～
