川菜，红卤水的调制方法

1、棒子骨，老母鸡分别洗净，入沸水锅汆烫5-10分钟，捞出洗净，装入大桶内，加入25斤清水，小火煮8小时。

2、全部香料洗净之后，用热油煸一下，然后装入煲鱼袋。

3、将香料放入煮好的汤桶内，再加入30克干辣椒，30克花椒，烧开后即可。

4、每次卤制的原料不要超过7公斤。