教你做简版回锅肉

食材

猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少；



下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。






怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，



火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末，小火煸炒，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。




这时肉基本已经炒好了，加点糖，味精少许，放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！