1、把肉分成两份，这样好操作
2、肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟
3、捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅
4、锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）
5、煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片
6、大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里
7、备好加入碗里的调料
8、大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖
9、蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。
