1、干香菇提前泡发，鸡腿肉剁成小块，放入清水浸泡，土豆去皮切块，放入清水浸泡备用。
2、青椒、红椒切成条状装盆备用，姜切丝，蒜切片，葱切段，干红辣椒剪成段。
3、鸡块放入冷水锅中，开火煮2到3分钟捞出浮沫，鸡块捞出沥水，擦干水分。
4、开小火，锅中加油，加入冰糖炒至完全融化，改中火，迅速放入鸡块裹上糖色。
5、淋入料酒，鸡块推一边，加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味，一起翻炒。
6、淋入生抽，加入耗油，香菇连泡发的水一起倒入锅中，没过鸡块为宜。
7、大火煮至水开，加入土豆块，转小火，加盖焖煮十五分钟。
8、加盐，撒胡椒粉调味，汤汁收浓，放入青红椒翻炒，片刻取出即可。
