碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
作用：
喝碱水是能够调节人体的酸碱度的。当体内的酸过多时，就会出现免疫力下降的情况，这时就可以适当的喝一些碱水，是有助于酸碱平衡的。
喝碱水还能够改善食欲，而且能够保证充足的睡眠，会让机体有活力，所以喝碱水是非常有好处的。
而且喝碱水还能够抑制细菌的增长，还能够起到排毒，抗菌的作用。喝碱水还能够起到保健的作用。
日常生活中，除了喝碱水以外，还可以多吃一些碱性的食物，如馒头，面条等是能够中和体内的酸的。
