1、梅菜用冷水浸泡一个小时，洗净控干水分，备用。
2、肘子洗净，顺着切开，剔出骨头。
3、从肘子里面切成块，注意！不要把皮切断，要保持肘子的外形完整。
4、葱切段，姜切厚片备用。
5、锅里放水，放入姜片，把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多，没过肘子。捞出肘子。沥水。
6、另起油锅，冷锅冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入芯扈哑蛘葱段炒香，再放入梅菜，盐、蚝油、生抽，略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入开水，大火烧开。转小火炖一个半小时。
7、大火收汁至汤明亮即可装盆，装盆的时候皮朝上。
