1、口味
不难发现，现在市场上坚果口味层出不穷。盐焗、炭烧、奶油等等，有些甚至还有颜色！不同口味的坚果，也就意味着添加了其他配料、添加剂。
2、虽然都在标准范围内，但吃得过多就会对人体不利，特别是一些疾病患者更要当心。因此，建议大家在选择时还是原味较好。
3、炒焦的坚果
坚果当中含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等食物，普通加热一般不会破坏这些物质。
4、但是如果坚果炒焦了，那么这些原本对我们身体有好处的营养素就会被转化成为苯并芘等致癌物质。所以炒焦的坚果尽量不要食用。
5、石蜡加工的坚果
为了让坚果的卖相更好，保存时间更长，有些商家会在加工坚果时抹点石蜡。进行炒制后，就会产生一些有害的金属物质，过多食用会危害健康，甚至有致癌的风险！抹过石蜡的坚果看起来特别光亮，需要警惕。
6、霉变的坚果
坚果直接摆在外面散称售卖，非常容易受潮霉变，产生一种叫做黄曲霉毒素的物质。这种物质含有剧毒，会严重危害我们的身体健康。若发现坚果发霉或者吃在嘴巴里有苦味、刺喉的辛辣味，要及时吐出并漱口。
7、个人建议
坚果最好随取随吃，装在密封环境中，温度要控制在15℃以下，也可以直接购买小包装坚果。
8、有异味的坚果
坚果储存不当或长时间存放，其中的脂肪酸会氧化，让坚果有异味不说，还会产生醛类、酮类物质，轻则引起腹泻，重则诱发肝脏、心脏疾病。
