1、买来的鲜带鱼，需要把肚子里的肠子啥的去掉，感觉不干净。然后洗净，切段
2、切好的带鱼加盐、料酒腌制5分钟左右
3、葱姜加水泡成葱姜水，加入2勺生抽、2勺料酒、半勺老抽、1大勺白糖、切段的干辣椒老抽不用太多，否则颜色会很黑
4、鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀，然后加入面粉，搅拌成糊状。这个是为了给带鱼挂欠
5、锅里加入比炒菜多点的以后，把粘了面糊的带鱼放在油里，煎至两面金黄
6、加入剁椒酱，我用的是我自己做的，不是特别辣，所以放了一大勺。
7、加入剁椒和蒜末，让它们在油里煸一下
8、加入之前调好的汁，带鱼不用翻动
9、汁快干时，关火装盘即可
