1、把干辣椒放入少许热水中泡至回软，然后切碎备用。红葱头去皮切碎，香茅草、南姜分别切碎，青柠取皮屑（不要白色部分），把红辣椒碎、红葱头碎、香茅草碎、南姜碎、青柠皮屑以及虾酱、香菜根和姜黄粉放入石臼舂成泥，做成红咖喱酱备用。
2、洋葱洗净去皮切丝，香芹切段，彩椒切丝，鸡蛋打散备用。
3、螃蟹洗净，去掉腮毛和蟹脐，切成大块备用。
4、炒锅中注入较多油，大火加热至六成热，蟹块先在蛋液中蘸一下，然后蘸上面粉放入油中炸至变色定型，捞出控干备用。
5、炒锅留底油，加热至六成热，放入洋葱丝煸香，然后加入咖喱酱炒出红油，倒入椰浆，调入鱼露、白砂糖和盐搅拌均匀，放入蟹块煮3分钟。
6、淋入剩余的蛋液搅拌均匀，放入香芹段、彩椒丝翻炒片刻即可。
