1、排骨冷水下锅，加姜2片+2根葱花+料酒1勺，中火煮沸后撇净浮沫（血污去腥关键！），捞出用温水冲洗沥干（忌用冷水，肉质会收缩变柴）
2、冷锅放少许油+冰糖，小火慢熬至冰糖融化→起琥珀色小泡（如图示）→立刻倒入排骨快速翻炒上色（动作要快！糖色焦苦只在一瞬间）。注意一下，火候宁小勿大！糖色变深立即离火降温。
3、排骨拨到锅边，锅中补少许油，爆香葱姜蒜+香料（八角桂皮香叶），炒出香气后与排骨混合翻炒。
4、沿锅边淋入料酒2勺炝出酒香；加生抽2勺+老抽1勺翻炒出酱香味；一次性加入足量开水（没过排骨50px），加半勺醋（肉质更嫩）；大火煮沸后转最小火，加盖焖煮40分钟。
5、捞出香料弃用（避免发苦），转中大火收汁；不停翻动使汤汁均匀裹在排骨上（防止糊底）；待汤汁浓稠如蜂蜜状，出锅！
