三杯鸡的做法

1、将鸡宰杀清洗干净，斩去鸡爪和嘴尖，剁成1.6cm见方的小块，同时将鸡心、鸡胗和鸡头也剁成与肌肉相同大小的块，放入沙钵内。

2、将葱白段、姜块和猪油、米酒、酱油各一杯放入鸡内拌匀盖严。

3、将盛鸡沙钵放在点燃木炭的泥炉上，以文火焖制三十分钟，至鸡块酥烂，卤汁收浓，淋上芝麻油，用盘托钵上桌供餐。