青椒肉丝的做法

1、辣椒选当地的土二荆条辣椒，皮薄，香，辣。

2、把辣椒籽洗出来，滤干水分，嫌麻烦，不去籽也可以。

3、放重庆黄花园酱油5.6克，胡椒粉0.3克，玉米淀粉4克，料酒5克，先揉匀，把肉抓起胶，把葱姜蒜水30克分三次揉进肉里。

4、重庆黄花园酱油30克，干淀粉3克，水10克，盐巴2克，胡椒粉0.5克，鸡精1克，料酒10克。

5、油温三成热，下肉丝。一成油温30°，三成油温100°左右，测试方法用一根大葱放进油里，大葱周围起小泡。

6、青椒颜色碧绿，肉丝嫩滑。