1、鸡胸的处理：
洗净去膜中心片开，别片断展开成大片状，斩断肉中的各种小筋络，这样炸出的鸡排更加平整不卷曲，稍微拍一下
2、腌制：
依次加入葱姜沫，盐，鸡精，白胡椒粉抓拌均匀，如果喜欢吃辣口的就放些辣椒油抓匀后腌制十分钟
3、炸前三步曲：
拍粉 拖蛋 裹面包糠
或馒头丁
4、炸制：
反浆后下锅炸，平铺在油锅中大火定型漂上来后改小火浸炸，因为鸡排比较厚外面成熟了里面还要小火浸炸 这样才能内外成熟一致。这样炸法里面的油并不多 因为外面经过淀粉蛋液和面包糠包裹后形成一层脆壳，里面的肉质还是鲜嫩的
5、摆盘：
为了减少油脂的摄入，可以将鸡排放在吸油纸上按一下吸出多余的油，然后将刀尖抵在砧板上用铡刀的形式切开鸡排整形后摆盘~~
