1、用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。
2、将八爪鱼身表面的黑腹去除，冲洗干净。
3、将处理好的八爪鱼放入开水中，汆烫至变色，捞出。
4、将烫好的八爪鱼沥干水分，切成块。
5、口蘑洗净，切厚片；青、红椒去蒂除籽，切成菱形块。
6、锅入水烧开，放入口蘑焯至水再次沸腾，捞出沥净水，备用。
7、锅入油烧热，放入青红椒块、盐炒至断生，盛出备用。
8、锅入油，放入姜蓉、蒜蓉炒至出香味，再放入八爪鱼、料酒大火快炒约1分钟。
9、放入口蘑，调入生抽、砂糖、鸡精，大火爆炒至水分收干。
10、再放入炒好的青红椒块，翻炒均匀。
11、将玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在锅内。
12、翻炒至汤汁浓稠即可。
