1、将洗净的上海青修饰整齐，再对半切开
2、锅中注入适量清水烧热，放入洗净的猪蹄，拌匀
3、淋入少量料酒，汆煮约1分钟，去除血渍以及杂质
4、捞出材料，沥干水分，待用
5、另起锅，注入适量清水烧开，放入少许食用油、盐，略煮
6、倒入切好的上海青，搅拌匀，焯煮约1分钟
7、至其熟软后捞出，沥干水分，待用
8、用油起锅，放入姜片和葱条，爆香，撒上少许白糖，翻炒至融化
9、倒入汆过水的猪蹄，炒至上色，放入备好的八角、桂皮、红曲米
10、快速炒匀，淋入少许料酒，炒香炒透，转小火，倒入适量老抽、生抽
11、再加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，注入适量清水，轻轻搅拌匀
12、盖上盖，烧开后用小火焖煮约40分钟，至食材入味
13、揭盖，转大火收汁，用水淀粉勾芡，至食材入味
14、关火后盛出，装在碗中，码放好
15、取一干净的盘子，将装有猪蹄的碗倒扣其中，做好造型
16、再用焯熟的上海青围边，点缀上洗净的香菜即成
