1、选新鲜的嫩茄子，根部的部分白色越多越圆润。
2、然后改刀成段。
3、再从中间切开。
4、放到清水里加白醋浸泡几分钟。
5、这样茄子做出来颜色漂亮不发黑。
6、锅里水烧开下入篦子。
7、再放入茄子，放的时候注意茄子皮朝上。
8、盖盖蒸五分钟左右。
9、蒸好后起锅放凉。
10、放凉的茄子用手撕成条状。
11、撕好的茄子加蒜末。
12、再加辣椒碎、葱末。
13、再少来一点食盐半勺白糖。
14、热锅加葱油烧至六成热。
15、将葱油刷在茄子上。
16、分几次放油。
17、再加生抽一点点香醋。
18、搅拌均匀后即可装盘食用。
