1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀,抹上盐和料酒码味30分钟以上。
2、锅中放油烧至六成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。注意轻拿轻放，注意油渍喷到身上。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。姜片不要放太多。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。其实一分钟也可以，这个根据个人口味。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。二分钟也行，个人兴趣。
6、将鱼捞起装盘待用。将盘子清理干净，用清水清理干净就好，有的时候用纯净水更好。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成
