1、准备调料
2、第一步，将新鲜牛腱子可以整个或牛肉洗净不需要泡，切成几个大块用盆装好，放入生姜和花椒，并加上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时或一夜，
3、第二步，将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的老汤【
4、第三步，将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，
5、将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分钟，
6、关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫手后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用
