禽蛋类：菊花炒鸡片

1、鸡肉洗净，去皮去筋，切成薄片。菊花用冷水轻轻洗净。葱切成小指甲片。鸡蛋去黄留清。

2、鸡片用蛋清、盐、料酒、胡椒面、玉米粉调匀拌好。

3、用盐、白糖、味精、胡椒面、麻油兑成汁。

4、锅烧热，倒入猪油2斤，待油五成热时，放入鸡片滑散滑透，捞出，沥去油。再用锅烧热，放进30克热油，下入葱、姜稍煸炒，即倒入鸡片，烹入料酒炝锅，把兑好的汁搅匀倒入锅内翻炒几下，随着把菊花瓣投入锅内，翻炒均匀即可。