禽蛋类：陈皮鸡

1、将鸡去毛，去内脏，去头爪，连骨带肉剁成四分见方的块。加入葱、姜、料酒、盐、酱油拌匀，浸渍15分钟左右。

2、铁锅置旺火上，倒入花生油一斤，烧到八成热时，放入浸渍好的鸡块和葱、姜，炸成金黄色倒出。

3、再将铁锅放在旺火上，倒入花生油15克，把干红辣椒、花椒、陈皮末、鸡块等，放入锅中鵝炒，当干红辣椒呈黄褐色时，将料酒15克、酱油12克、白糖等，调在一起烹入锅内，随后下入鸡清汤，移到小火上将鸡清汤烧干，把醋和味精放入锅内，翻转几下即盛出，晾冷即成。