都不是，馒头包子用中筋粉最好。
高筋粉的蛋白质含量比较高，形成的面筋就会很多。一般高筋粉都用来制作面包，用高筋粉制作出来的面包更有嚼劲。中筋诹鬃蛭镲面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到。
高筋粉通常用于制作面包，用高筋粉做出来的面包会很有韧性。中筋面粉比较适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻等食物，只要是制作面食都是可以的。低筋面粉的蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。
做包子技巧
做包子，只需要将、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，放入一些干酵母和少许白糖，再添加一些清水，将其搅拌一下，和成面团即可。注意，水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
和面团时，将面团切成成馒头胚后，静置、醒发半个小时。醒好的馒头胚放入笼屉中蒸熟，大约需要20分钟左右，包子就能蒸熟了。一般蒸第一笼包子的时候，时间会比较慢，蒸第二笼时间就比较短了。
