怎样做四川名菜陈麻婆豆腐

1、 一，把豆腐切成2厘米左右的块，在沸水中氽一下，然后捞起漂在清水里待用。

2、 二，锅烧热放油，烧至油温七成热时，倒入牛肉末在锅中炒散。待腩干水汽，牛肉成金黄色时下豆瓣、大蒜瓣和老姜末炒香。

3、 三，倒入高汤烧开约1分钟后再放入豆腐。豆腐下锅后先不要搅动，在豆腐面上撒上适量的盐再轻轻搅动匀净，煮2分钟左右。

4、 四，然后放入味精，最后勾芡起锅装盘，转盘后再撒上花椒粉和葱花即可。